发酵技术在食品制作中的作用试题及答案-初二生物-云返教育

下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是

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类型： 单选题 难度系数：中
下列属于人们对细菌进行合理利用的是

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类型： 单选题 难度系数：中
在馒头房里，小明发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液．其作用是

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类型： 多选题 难度系数：中
制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增殖，这种现象包括

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类型： 多选题 难度系数：中
我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品．下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是

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类型： 单选题 难度系数：中
利用酵母菌发酵的食品是

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类型： 单选题 难度系数：中
下列关于制作酸奶的叙述，正确的是

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类型： 单选题 难度系数：中
制作过程中应用到发酵技术的食品是

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类型： 单选题 难度系数：中
利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料．生产下列产品时不需要应用发酵技术的是

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类型： 单选题 难度系数：中
孝感米酒甜而不腻，气味芬芳，是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品．下列判断不正确的是

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类型： 多选题 难度系数：中
下列食物中属于发酵食品的有

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类型： 多选题 难度系数：中
下列叙述正确的是

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类型： 多选题 难度系数：中
我们所吃的豆瓣酱是靠乳酸菌的作用而形成的．（）

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类型： 判断题 难度系数：中
米醋、白酒、酸奶、葡萄及酱油均属发酵产品．（）

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类型： 判断题 难度系数：中
制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是增加面包营养．（）

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类型： 判断题 难度系数：中
著名的四川泡菜主要是乳酸菌发酵制作的．（）

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类型： 判断题 难度系数：中
北方人都喜欢吃面食，像面条、馒头、油条等，它们都属于发酵食品．（）

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类型： 判断题 难度系数：中
酵母菌是我国劳动人民应用较早的一类微生物．酵母菌是（单细胞或多细胞）微生物．酵母菌和细菌在细胞结构上的最大区别是酵母菌有成形的，所以酵母菌比细菌（高等或低等）．酵母菌在食品制作方面的应用如（举出三例）、和．

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类型： 填空题 难度系数：中
在制作馒头时，经常加入一种叫做“老面”的物质，老面是指发面的面种子，北方叫面起子．就是发面蒸馒头时剩下一小团面．这样可以使镘头膨松多孔．其实“老面”的主要成分里含一种真菌，为，它能将葡萄糖分解，产生的
遇热膨胀，使馒头松软多孔．

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类型： 填空题 难度系数：中
很多细菌和真菌对人类是有益的．如细菌中的能将蔬菜变成有酸味的泡菜；如真菌中的能将面包发酵得松软可口．

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类型： 填空题 难度系数：中

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