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果胶酶的活性测定试题及答案-高中生物-云返教育
豆腐乳的品种很多,红方腐乳因加入红曲而呈红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒精而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。
(1)腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是
。它与乳酸菌在结构上的主要区别是
。
(2)豆腐发酵主要利用了微生物产生的
,通过发酵,豆腐中营养物种类
,且更易于被人体消化和吸收。
(3)在腐乳制作过程中,抑制微生物的物质有盐、香辛料和
等。
(4)含水量为
左右的豆腐适于制作腐乳。若需要你对其他同学制作的腐乳进行评价,你会从
等方面评价腐乳的质量。
(5)酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。分析其原因主要是
(6)加盐腌制时,如果盐浓度过高,会影响腐乳的口味;而盐浓度过低,引起的严重后果是
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类型:
解答题
难度系数:
中
限制性内切酶SalⅠ识别的序列是GTCGAC,酶切后在5’-侧产生4个碱基突出,限制性内切酶XhoⅠ识别的序列是CTCGAG,酶切后也在5’-侧产生4个碱基突出。如果将SalⅠ-酶切过的插入片段与XhoⅠ-酶切过的质粒载体混合,再进行连接反应,那么产生的连接产物所具有的性质是:
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类型:
单选题
难度系数:
难
下列关于醋酸菌的叙述,正确的是
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单选题
难度系数:
中
下图中甲是果醋发酵装置,乙是发酵过程中培养液pH的变化曲线图,下列叙述正确的是
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类型:
单选题
难度系数:
中
选择月季花粉最佳时期为
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类型:
单选题
难度系数:
易
影响花药组织培养的主要因素是
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类型:
单选题
难度系数:
中
腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒精的目的不包括
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类型:
单选题
难度系数:
中
下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题。
图1 图2
(1)请将图1中的实验流程补充完整。
(2)冲洗的主要目的是
,冲洗应特别注意不能
,以防止菌种的流失。
(3)图2中的充气口在
时关闭,在
时连接充气泵,并不断向内
。
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由
产生的
,在果醋发酵时排出的是
。
(5)葡萄酒呈现红色的原因是
,重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为
色。
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解答题
难度系数:
难
下图表示葡萄酒的酿制过程,请据图分析回答下面的问题。
(1)葡萄酒的酿制原理是:先通气使酵母菌进行
,以增加酵母菌的数量,然后使酵母菌
获得葡萄酒。
(2)在甲中进行搅拌的目的是
,乙中排出的气体是发酵过程产生的
。
(3)随着发酵过程的加深,液体密度会逐渐变低(可用密度计测量),其原因是
。
(4)如果丙忘记盖上盖子,一段时间后会变酸,这是由于酒精在
的作用下生成了
。
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解答题
难度系数:
难
柠檬油是一种植物芳香油,它是一种广谱性的杀虫剂,它可杀死蚊子、苍蝇、蟑螂和臭虫等传染疾病的害虫,以及危害粮食、蔬菜的常见害虫包括幼虫、蛹等,被称为一种绿色杀虫剂。
(1)柠檬油的挥发性
,易溶于
,比重较
。
(2)提取柠檬油常见的原料是柠檬花与柠檬果皮,嫩的花朵在蒸馏过程中,精油易被水蒸气分子破坏,所以可采用
法。柠檬果皮精油的提取适宜采用
法,此种方法是通过
将液相柠檬油从固液两相混合物中分离出来,必经步骤为(如图)。
檬柠果皮
水洗―→浸泡―→清洗―→装料―→压榨和喷淋―→糊状压出液―→―→高速离心―→静止分层―→分液―→柠檬精油
据实验流程图回答下列问题。
A是
,目的是
。
②B过程一般加入相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠,其目的是
。
③C过程为
,目的是
。
④实验过程中浸泡橘皮后,需用清水洗涤,其目的是
。
(3)采用柠檬油作为杀虫剂,可以解决其他杀虫剂给人类带来的隐患,其突出的优点是
。
(4)从生产绿色食品的要求出发,写出防治害虫的三种方法:
。
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类型:
解答题
难度系数:
难
葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题。
注:各发酵瓶的左侧管为充气管,右侧管为排气管
(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是
。
(2)该微生物通过无氧呼吸可分解
,产生的终产物是
和
。
(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲和丙同学的操作都有误,其中甲同学的错误是
,导致发酵中出现的主要异常现象是
。丙同学的错误是
,导致发酵中出现的主要异常现象是
。上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是
、
、
。
(4)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作的错误是
。
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解答题
难度系数:
难
[生物—选修模块1 生物技术实践]
生物组织中有机物的提取方法有很多种。例如,凝胶色谱法、电泳、蒸馏、压榨法和萃取等,不同的有机物提取的方法各有不同。
(1)玫瑰精油称为“液体黄金”,是世界香料工业不可取代的原料,提取出的玫瑰精油要求不含有任何添加剂或化学原料,其提取方法主要是
。
(2)杏仁油富含矿物质和维生素,是一种质地轻柔、高渗透性的保湿剂,主要通过
法提取。
(3)用萃取法提取胡萝卜素,萃取的效率主要取决于
;新鲜的胡萝卜在干燥时,如果温度太高,会导致
。
(4)在胡萝卜素的提取实验中,在瓶口安装冷凝回流装置是为了
。
(5)在影响萃取的各种因素中,原料颗粒的
、
和
,萃取的
和
等因素,对萃取效果均有很大的影响。
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解答题
难度系数:
难
红细胞含有大量血红蛋白,红细胞的机能主要是由血红蛋白完成的。我们可以选用猪、牛、羊或其他脊椎动物的血液进行实验,来提取和分离血红蛋白,请回答下列有关问题:
(1)分离蛋白质分子的一种常用方法是凝胶色谱法,也叫做
,是根据
分离蛋白质的有效方法。
(2)血红蛋白提取和分离的程序可分为
、
、
和纯度鉴定。
(3)洗涤红细胞的目的是
,以利于后续步骤的分离强化。采集的血样要及时分离红细胞,分离时采用低速短时间
,然后用胶头吸管吸出上层透明的
,将下层暗红色的红细胞液体倒入烧杯,再加入
洗涤,如此重复,直至上清液中没有黄色。
(4)将洗涤好的红细胞倒入烧杯中,加入
和
充分搅拌,红细胞破裂,释放出血红蛋白。
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解答题
难度系数:
难
如图为提取胡萝卜素的装置图,请据图回答下列问题:(6分)
(1)冷凝管的作用是____________________________。
(2)烧
瓶内加入的萃取液一般是______,原料在加入前,一般要进行______、______处理。
(3)该萃取过程采用的是水浴加热,其目的是__________________。
(4)为了取得最佳萃取效果,萃取的时间应该______。
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解答题
难度系数:
中
【生物――选修1:生物技术实践】(15分)近十年来胡萝卜素受到医学界空前的关注,原因是很多流行病学的调查说明:在膳食中经常摄取丰富胡萝卜素的人群,患动脉硬化、某些癌症以及退行性眼疾等疾病的机会都明显低于摄取较少胡萝卜素的人群,很多动物实验也证明了这一观点。
(1)退行性眼疾也就是老化了,视力会衰退甚至最终发生夜盲。这种眼疾可以通过摄取足够的β—胡萝卜素来预防,原因是
。营养学家建议:在烹调富含胡萝卜素的食品时,应适当多放点食用油,理由是
。
(2)对一些特殊人群,医生往往嘱其按一定方法服用提纯后的β—胡萝卜素。请回答有关问题:
①在胡萝卜素的提取过程中,要将新鲜的胡萝卜洗净、沥干、切碎、再进行干燥。要沥干并干燥的原因是
;干燥时要注意时间和温度,原因是
,干燥后的材料还要进一步
。
②在乙醇、丙酮、石油醚、醋酸乙酯、苯和四氯化碳这几种有机溶剂中,最适宜用来提取胡萝卜素的是
,原因是
。
③该萃取过程采用的是
加热,其理由是
。
④萃取液经过滤后可直接使用
装置进行浓缩。
⑤提取的胡萝卜素可通过
法进行鉴定,鉴定时通过与标准样品比对
而确认是否提取得到了胡萝卜素。
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类型:
解答题
难度系数:
中
下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析,回答下列问题:
(1)酵母菌是
生物,通过无氧呼吸可分解
,产生的终产物是
和
。
(2)把原料放入沸水中混合的原因是
。
(3)在混合物冷却后才把酵母加进去,是因为
;假如冷却时不慎使温度骤降到0℃,当温度逐渐回升到25℃时,酵母是否还具有活性?
。原因是
。
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解答题
难度系数:
难
山楂酒具有活血、补气、健脾等功效,对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答下列问题。
主要原料
山楂
设备
榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等
制作过程
山楂经充分水洗,用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中,经7~10 d的发酵,即成果酒。将经过发酵的果酒滤出,倒入发酵容器内,储存在地下室里,进行30 d的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿,陈酿期间,要坚持倒桶(换桶),并保持酒桶常满,即得原汁山楂酒。
(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)
。
(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是
。
(3)发酵的温度应该在
℃,在发酵过程中要先通气后密封,先通气的原因是
。
(4)检验是否产生酒精可在酸性条件下,用
试剂检测。
(5)若要进一步制作果醋,应在发酵液中加入
菌种。从细胞核的构造看,酵母菌属于
生物,果醋制作的菌种属于
生物。
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解答题
难度系数:
中
利用不同微生物的发酵作用来制作腐乳、酸奶、果洒和果醋等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术相关知识,回答以下问题:
(1)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是
。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵作用,豆腐中营养物质的种类
(减少、增多),且更易于消化和吸收。
(2)乳酸发酵:
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是
。
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成
色染料。
(3)果酒和果醋的制作:
①果醋发酵的培养温度要到30~35℃,且
(
需要、不需要)通气。
②为获得高纯度的果酒、果醋等发酵产品,需要对所用的微生物进行分离和纯化,其过程为:
第一步:配制培养基。虽然各种培养基的具体配方不同,但一般都含有水、无机盐、
(写两项)。培养基需要进行灭菌操作,常用的灭菌方法是
。
第二步:接种。微生物常用的接种方法有
、
。
第三步:培养。
第四步:挑选符合要求的菌落。
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类型:
解答题
难度系数:
中
某兴趣小组就“食盐浓度和发酵时间对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响”开展了研究。请帮他们完成此探究实验。
(1)实验原理:
在酸性条件下,亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸和N-l-萘基乙二胺结合形成
色化合物。用
法可估算亚硝酸盐含量,用
可进行定量测定亚硝酸盐含量。
(2)实验材料:
盐、水、白萝卜。不选用胡萝卜作为材料的原因是
。
(3)实验步骤:
第一步:泡菜制作
选取l、2号两只相同的泡菜坛,在每个坛中加入洗净的新鲜白萝卜0.6kg,再分别倒入相同量的煮沸并冷却的5%和10%的盐水,将坛密封,置于同一环境中。
第二步:亚硝酸盐含量测定
封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量,作为第1天数据,以后每天进行定时测定,两周后不再测定。某同学用亚硝酸钠标准溶液和分光光度计制作出下图所示的标准曲线,某天从某泡菜坛中所取样品经处理后经分光光度计测定,OD值为0.0269,根据标准曲线得到的亚硝酸盐浓度为(保留一位小数)
μg/ml,已知其所取样品为25g泡菜(m
1
),样品处理液总体为为500ml(V
1
),测定用样品液体积是10ml(V
2
),测定用样品液加显色液处理定容后体积为25ml,经计算这坛泡菜中亚硝酸盐含量(X
1
)为
mg/kg。
(4)实验结果及分析(见下图)。
根据图中数据,可知在腌制过程中的第
天,泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值,若要食用,最好在第
天后比较好。两坛相比,
号坛泡菜更适于食用。
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解答题
难度系数:
中
(6分)DNA在氯化钠溶液中溶解度有二重性,随着氯化钠溶液的变化而变化。
(1)请在下列氯化钠溶液中选出溶解度能使DNA析出最彻底的一种
A.0.14mol/l
B.2mol/l
C.0.15mol/l
D.0.3mol/l
(2).提取鸡血中DNA时,要除去血液中的上清液,这是因为什么?
:]
(3).填写本实验完成下列实验操作时所用试剂。
①提取鸡血细胞中核物质
②溶解核内DNA:
③提取杂质较少的DNA白色乳状丝状物
④DNA的鉴定
答案解析
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类型:
解答题
难度系数:
中
高中生物果胶酶的活性测定分页列表
1
2
3
4
5
6
7
8
9
专题1 传统发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作
发酵与食品生产
酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
生产果汁酒以及生产醋的装置
专题2 微生物的培养与应用
课题1 微生物的实验室培养
培养基对微生物的选择作用
微生物的分离和培养
用大肠杆菌为材料进行平面培养,分离菌落
专题3 植物的组织培养技术
课题1 菊花的组织培养
植物的组织培养
专题4 酶的研究与应用
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
果胶酶的活性测定
专题5 DNA和蛋白质技术
课题1 DNA的粗提取与鉴定
DNA的粗提取和鉴定
专题6 植物有效成分的提取
课题1 植物芳香油的提取
提取芳香油
MBTS ©2010-2016
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