见解析
（1）油的蒸发速度非常小，在水的表面加上一层油，遮住了水分与空气的接触，减少水分的蒸发，以免增大散失水分的速度．
（2）①表中A和B的变量是湿度（干燥、潮湿），可以探究湿度湿度对枝条失水速度的影响；B和C的变量是光照，可以探究光照对枝条失水速度的影响；A和C有两个变量不是对照试验．因此，要研究湿度对枝条失水速度的影响，应比较A和B两组数据，潮湿条件下，蒸腾作用慢；干燥条件下，蒸腾作用快．失水速度与大气湿度有密切关系．
②从表中B和C的数据32＞8，表明在有光条件下，蒸腾作用加强，是由于光合作用进行时，气孔开放，同时蒸腾作用加强，失水速度加快；黑暗时，气孔关闭，蒸腾作用减弱，失水减少．
故答案为：（1）防止烧瓶内水分散失，以免影响实验结果；
（2）①潮湿条件下，蒸腾作用慢；干燥条件下，蒸腾作用快．失水速度与大气湿度有密切关系
②在有光条件下，蒸腾作用加强，是由于光合作用进行时，气孔开放，同时蒸腾作用加强，失水速度加快；黑暗时，气孔关闭，蒸腾作用减弱，失水减少．
用如图的实验装置研究蒸腾作用的环境因素．
