下图是以新鲜葡萄为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：（1）过程甲若为自然发酵，起主要作用的是附着在葡萄皮上的。在葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间。经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色变为色，说明产生了酒精。（2）过程乙中使用的微生物是，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：第一步：配制（固体/液体）培养基。第二步：对培养基一般使用（方法）灭菌。第三步：接种。微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和。第四步：培养。第五步：挑选符合要求的。（3）用上图发酵装置进行甲、乙过程时温度设置和充气口处理有何不同？。试题及答案-解答题-云返教育

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下图是以新鲜葡萄为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：

（1）过程甲若为自然发酵，起主要作用的是附着在葡萄皮上的。在葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间。经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色变为色，说明产生了酒精。
（2）过程乙中使用的微生物是，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制（固体/液体）培养基。
第二步：对培养基一般使用（方法）灭菌。
第三步：接种。微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和。
第四步：培养。
第五步：挑选符合要求的。
（3）用上图发酵装置进行甲、乙过程时温度设置和充气口处理有何不同？
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试题解答

见解析

(1)葡萄汁自然条件下酒精发酵得到果酒，利用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌；在葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，以免发酵过程中产生的气体膨胀，使发酵瓶炸裂；酒精可以用酸性重铬酸钾溶液检测，出现灰绿色，则说明有酒精生成；
(2)过程乙是醋酸发酵，其利用的微生物是醋酸杆菌；因要从食醋中分离纯化，则需要选择培养基，其为固体培养基；培养基的灭菌使用高压蒸汽灭菌；微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法；最后从培养基中挑选出符合要求的菌落；
(3)甲的温度设置为18~25℃，因是通过酵母菌的无氧呼吸产生二氧化碳，所以充气口必须关闭；乙的温度设置为30~35℃，因是通过好养细菌即醋酸杆菌产生醋酸，所以充气口要适时充气。

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