见解析
亚硝酸盐的含量变化都表现为先增加后下降的趋势(这是由于在开始腌制泡菜时,坛内环境有利于硝酸盐还原菌的繁殖,这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐,但随着腌制时间的增加,乳酸菌也大量繁殖,对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用,使其生长繁殖受影响,造成泡菜中亚硝酸盐含量又有所下降),亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸和N-l-萘基乙二胺结合形成玫瑰红色化合物。用比色法可估算亚硝酸盐含量,用分光光度计(光电比色法)可进行定量测定亚硝酸盐含量。胡萝卜中含有色素可能会影响其测定,所以不能用,
根据图中数据可知,OD值为0.0269,根据标准曲线得到的亚硝酸盐浓度为(保留一位小数)0.2μg/ml, 已知其所取样品为25g泡菜(m1),样品处理液总体为为500ml(V1),测定用样品液体积是10ml(V2),测定用样品液加显色液处理定容后体积为25ml,经计算这坛泡菜中亚硝酸盐含量(X1)为10mg/kg。根据图中数据,可知在腌制过程中的第3天,泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值,若要食用,最好在第11天后比较好。两坛相比2号坛泡菜更适于食用。