罐藏、脱水、冷冻、真空包装；尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖
由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．所以食品保鲜的方法有罐藏、脱水、冷冻、真空包装等，防止食品腐败变质的原理是：尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．
故答案为：罐藏、脱水、冷冻、真空包装；尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖
