蘑菇宜采用下列方法中的保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的保存．试题及答案-多选题-云返教育

试题详情

蘑菇宜采用下列方法中的保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的保存．

试题解答

由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖．
蘑菇宜采用的是脱水法，其原理是除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖；袋装肉肠采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖．
故选：A、B．

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