青苹果中含有淀粉遇碘变蓝色；成熟的红苹果中淀粉转化成了葡萄糖能发生银镜反应:蛋白质:大豆中的蛋白质食用后部分转化为氨基酸，经人体合成为蛋白质，部分直接被人体吸收
解：（1）淀粉遇碘变蓝色，葡萄糖中含有醛基，具有醛的通性，能发生银镜反应，故答案为：青苹果中含有淀粉遇碘变蓝色；成熟的红苹果中淀粉转化成了葡萄糖能发生银镜反应；
（2）大豆能补充给人体蛋白质，其过程是：大豆中的蛋白质食用后部分转化为氨基酸，经人体合成为蛋白质，部分直接被人体吸收，
故答案为：蛋白质；大豆中的蛋白质食用后部分转化为氨基酸，经人体合成为蛋白质，部分直接被人体吸收．
