淀粉或纤维素:葡萄糖:银镜:蓝:砖红色沉淀:C
解:(1)纤维素、淀粉的结构简式为(C6H10O5)n,故答案为:淀粉或纤维素;
(2)纤维素、淀粉水解生成葡萄糖,葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇,则C6H12O6为葡萄糖,葡萄糖中含-CHO,能利用银氨溶液检验,反应产生银镜,故答案为:葡萄糖;银镜;
(3)苹果中含有淀粉,碘单质遇淀粉变蓝色;苹果中含有葡萄糖,葡萄糖中含-CHO,能利用氢氧化铜悬浊液检验,产生砖红色沉淀,故答案为:蓝;砖红色沉淀;
(4)A.馒头中含有淀粉,淀粉水解生成葡萄糖,葡萄糖有甜味,故A错误;
B.淀粉水解生成葡萄糖,葡萄糖遇碘水不变蓝,故B错误;
C.含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色,属于显色反应,不属于水解反应,故C正确;
D.油脂在碱性条件下的水解是皂化反应,故D错误.
故答案为:C.