关注食品安全试题及答案-初学生物-云返教育

购买食品时，注意看清楚生产日期和保质期．（）

答案解析

类型： 判断题 难度系数：中
保质期内的食品，包装袋已经鼓起来了，还可以吃．（）

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类型： 判断题 难度系数：中
清洗蔬菜时，尽量浸泡1～2个小时，是为了去掉蔬菜表面的农药．（）

答案解析

类型： 判断题 难度系数：中
霉变的花生煮熟后仍可食用．（）

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类型： 判断题 难度系数：中
在牛奶中加入三聚氰胺可以提高其营养价值．（）

答案解析

类型： 判断题 难度系数：中
绿色食品的标志由、和组成．

答案解析

类型： 填空题 难度系数：中
《中华人民共和国食品安全法》在今年6月1日起正式实施．食品安全越来越成为人们关注的焦点．下面是《中华然民共和国食品安全法》中的一些条文，请分析回答：
（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；
（九）超过保质期限的；
第二十一条　定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等．食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容．
第三十四条　食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作．
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作．
（1）三鹿奶粉被添加的三聚氰胺是          ，对人体是          ．
（2）某同学欲购买的袋装食品上有生产厂家，生产日期和保质期、食品成分等，但没有批号，这种袋装食品能够买吗？说明理由．
（3）李某是某餐厅的厨师，在近期的一次体检中，查出他有糖尿病，他能继续从事他的厨师工作？          理由是
          ．
（4）如果某餐厅要招聘服务人员，从饮食安全的角度，应提醒他们招收什么样的服务人员？
          ．

答案解析

类型： 填空题     难度系数：中
随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养与安全．下面是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下
列问题：
（1）在购买该火腿肠时，从食品安全的角度考虑，应首先关注包装袋说明上的          ．
（2）真空包装的原因          ，误食胀袋的火腿肠引起          中毒．
（3）火腿肠中含丰富的          ，它是构成人体细胞的重要物质，该物质被食用后在人体中最终消化成的产物是          ．
（4）为了增强营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生．如在食盐中加碘可以有效地预防          的发生．

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类型： 填空题     难度系数：中
随着生活水平的提高，人们对食品安全和食品污染等问题日益关心．对食品问题的看法，正确的是

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类型： 单选题 难度系数：中
生产药用胶囊的原料食用明胶是一种蛋白质含童较高的天然营养型食品增稠剂，它主要足用新鲜的猪、牛等动物原皮加工而成．而某些黑心企业用重金属格严重超标的工业明胶代替食用明胶生产药用胶衰．食用后，会对人体某些器官造成损伤．
（1）铬中毒易引起肝细胞损伤，这类患者可能表现出厌食富含脂肪的食物，原因是          ．
（2）食用明胶中的蛋白质，主要来源于皮肤结构中的          ，参与消化该物质的消化液有          ．
（3）若铬损伤人体细胞内的DNA，可能引发细胞发生的变化是          _．
（4）某中毒者的尿液中检测到红细胞和蛋白质，由此推断患者肾脏的          受到损伤．请简要写出铬被人体吸收后，随血液到达肾脏的途径：胃、肠、                              ．

答案解析

类型： 填空题     难度系数：中
2008年秋天，三鹿奶粉事件震惊全国，不法奶农为了获取暴利，在鲜奶中添加化工原料三聚氰胺．三聚氰胺（业内人士称其为“假蛋白”）是一种白色结晶粉末，几乎无味道，其最大特点是含氮量很高．在植物蛋白粉和饲料中，每增加1个百分点的三聚氰胺，会使蛋白质测定含量虚涨4个多百分点．于是，奶农把三聚氰胺加入鲜奶中，造成蛋白质含量高的假象．长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌．请根据材料回答：
（1）人们在购买婴幼儿奶粉时一般要购买蛋白质含量高的奶粉，这是因为蛋白质是          ．不法奶农正是利用这一点把“三聚氰胺”加入鲜奶中提高蛋白质的含量．
A．构成人体细胞的基本物质 B．主要能源物质
C．容易消化的物质 D．构成骨骼的重要成分
（2）蛋白质在人体内最终分解成氨基酸的场所是          ．
（3）“三聚氰胺”使婴幼儿患肾结石等疾病，肾脏是          系统的主要器官．
（4）妈妈每天给乐乐牛奶，但他仍缺钙，可能的原因是体内缺少维生素          ．

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类型： 填空题     难度系数：中
亚硝酸盐是一种有毒物质，人体摄入后会导致组织缺氧，严重者还会使人致死．用“亚硝酸盐格里斯试剂比色法”可检测亚硝酸盐含量．下表是某校生物活动小组检测的在室温条件下、不同时间里剩菜中的亚硝酸盐含量：
室温条件下、不同时间剩菜中的亚硝酸盐含量

放置时间（h） 0 6 12 18 24

亚硝酸盐含量 2.5mg/kg 4.5mg/kg 7.5mg/kg 11.0mg/kg 17.5mg/kg
请你回答．
（1）由表中可知，剩菜由于盐渍能产生亚硝酸盐，而且随着时间的延长，其亚硝酸盐含量          ．
（2）如今，食品安全已成为公众关注的话题．此结果提示我们，在日常生活中，食用蔬菜应做到          ，尽量避免吃剩菜和不吃隔夜菜．
（3）有人说：“低温保存剩菜能降低亚硝酸盐含量”．请你设计一组实验加以验证．
提供条件：同锅炒熟的某种蔬菜；冰箱；钟表等．
实验步骤：
①          ；
②          ．
预期结论：          ．

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类型： 填空题     难度系数：中
从食品安全的角度考虑，我们在购买食品时，应关注食品包装袋上的哪些信息？请你写出两种：（1），（2）．

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类型： 填空题 难度系数：中
我们食用的大米和面粉是对谷和麦进行一定的加工而生产出来的．事实上，越靠近稻谷或小麦表面，营养越丰富．如果“过度加工”，多余刨去的米、面成为了饲料或其他工业原料，不仅损失粮食，而且增加电能消耗．
材料一：稻谷去壳后产出可食用的糙米．为了增加表面光泽，需要进行抛光．每吨大米进行一次抛光，要损失1千克，消耗10千瓦时电能．
材料二：从小麦提取食用面粉，加工精细程度越高，麦粒表面磨去越多，最终加工成的面粉等级越高．
（注：图中三种面粉，特一粉等级最高，标准粉等级最低）
材料三：镉、汞等有害金属可能通过空气和水进入土壤，污染稻米．如果人体摄入镉过量，会在肾脏累积，严重的会造成肾衰竭，同时对骨骼造成不良影响．国际权威机构建议：一个质量为60千克的成年人，每天的镉摄入量不应超过60微克．
（1）大米、面粉的主要营养成分是          ．
（2）下列说法正确的是          （选填序号）
A．加工精细程度越高，营养损失越多 B．材料中的铁、镉、汞是指元素
C．食物纤维不能提供能量，它对人体没有好处 D．特一粉中维生素E的含量比标准粉高
（3）2012年全国生产大米总量为1.077亿吨．这些大米经一次抛光，需消耗电能达          千瓦时，可以使          万户下表所示的家庭正常使用一年．（一年按365天计）

用电器类型照明灯空调其他用电器

总额定功率 100瓦 1500瓦 1000瓦

使用情况平均每天2小时平均每年200小时平均每天1.5小时
（4）某食品药品监督管理局对大米进行例行抽检，其中一份样品的镉含量：每千克大米中是0.25毫克．如果一个60千克的成年人每天摄入该大米200克，请通过计算说明，该成年人镉摄入量是否超过国际权威机构建议值？

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类型： 填空题     难度系数：中
下面是某品牌学生奶粉袋上的部分营养成分表（每100克含量），请根据以下材料和相关生物知识回答下列问题：
蛋白质≥20.0克脂肪≥15.0克维生素B₁≥800微克铁8.0～12.0毫克（1）奶粉中必须由消化道消化的营养成分有，人体吸收营养成分的主要器官是　．
（2）学生奶粉中补充了钙、磷、铁等成分，确保青少年正常生长发育．如果儿童时期缺铁易患　．
（3）媒体报道了“三聚氰胺”的毒奶粉事件，其主要原因是“三聚氰胺”会使奶粉中的　成分含量虚假增高，并使婴幼儿患泌尿系统结石类疾病．
（4）食品安全是党和国家高度重视的民生问题，面对校门口各种充满诱惑的小吃食品，你的态度是：　．

答案解析

类型： 解答题 难度系数：中
如图表示几种常见的食物，请你据图回答下列有关问题：

（1）图中食物内含量比较丰富的营养成分，除水外，主要是，它是组成细胞的主要有机物之一．这种营养成分不能被直接吸收，需要被消化分解，消化该营养成分的场所是　和　，消化后能够被吸收的成分是　．
（2）如果想知道这种营养成分是否能够氧化分解释放出能量供给生命活动利用，可以采用　的方法．
（3）下面是某食品包装上的说明：

答案解析

类型： 解答题 难度系数：中
有些人喜欢吃生鱼片等食物，你认为不将鱼煮熟直接使用是否安全？为什么？

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类型： 解答题 难度系数：中
秋季，街头巷尾糖炒板栗的香味吸引了不少食客，由于是在自己眼前翻炒，很多市民对此未存戒心．据业内人士透露，很多商贩先把板栗放在糖精水中泡上一夜，然后放在锅里翻炒，这样既省工艺、时间，又可以增加板栗的重量和香味．在炒板栗时，放一小截蜡烛可以大大增加板栗的光泽，给人造成视觉上的假象，诱人购买．
分析：
①这种板栗可以食用吗？为什么？
②遇到这种情况，你会怎么做？
③在生活中，举出几例你所知道的危害人体健康的食品问题．

答案解析

类型： 解答题 难度系数：中
如图是AA级绿色食品标志徽，它由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统．整个标志为圆形，寓意保护．
请你参照上述设计绿色食品标志徽的道理，充分发挥自己的想象力和创造力，在“世界气象日”、“世界卫生日”、“世界地球日、“世界水日”、“世界无烟日”、“艾滋病日”、“国际保护臭氧层日”等特殊日子中，任选一个你感兴趣的主题，设计一个新图标，并根据你的创意设计一句宣传语．

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类型： 解答题 难度系数：中
学校附近经常有路边摊卖各种食品，由于味道鲜点，价格便宜，很多同学经常买来吃，但是，路边摊上卖的食品存在很多问题．例如卫生不合格，任意加入各种添加剂等．而且路边摊食品大多是高油高糖的，对我们青少年的身体健康很不利，请举出几例，并说明这些食品对青少年的危害．

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类型： 解答题 难度系数：中

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放置时间（h）	0	6	12	18	24
亚硝酸盐含量	2.5mg/kg	4.5mg/kg	7.5mg/kg	11.0mg/kg	17.5mg/kg

用电器类型	照明灯	空调	其他用电器
总额定功率	100瓦	1500瓦	1000瓦
使用情况	平均每天2小时	平均每年200小时	平均每天1.5小时